19/11/2008

Hummmmmm .......... Batata Frita!!!!




Aos adoradores de Batata Frita, aqui vão duas dicas muito boas.
Não são receitas, mas segredinhos para fazer as batatas crocantes e deliciosas.


Congeladas

Descasque a quantidade de batatas que você quiser, corte-as em palitos e deixe de molho em água fria.
Coloque uma panela com água para ferver.
Assim que estiver em fervura, ponha as batatas que estavam de molho, e não deixe passar de 3 minutos.
Retire e coloque direto em outra vasilha com água e gelo. Este processo cessará o cozimento, mantendo as batatas macias.
Após esfriarem, retire da água gelada, escorra e seque com papel absorvente.
Coloque as batatas separadas em uma assadeira, cuidando para não amontoar, e leve ao freezer, sem precisar cobrir.
Após congeladas, separe todas em saquinhos para congelar alimentos (à vácuo).
Assim você terá batatas congeladas, para qualquer ocasião.
Este processo, de cozimento e congelamento, faz as batatas ficarem crocantes quando fritas, pois já estão pré-cozidas.

Na hora de fritá-las, apenas retire do freezer e coloque direto em óleo bem quente. Não necessitando descongelar.



Descascar e Fritar

Outro segredo, um pouco menos complicado, é descascar a quantidade de batatas que for fritar e secá-las em um pano de prato.
Enquanto isso, ponha o óleo no fogo e quando estiver bem quente, retire meia xícara dele.
Misture meia colher de amido de milho (maizena) e devolva o óleo para a panela.
Pronto! Seu óleo já está preparado para receber as batatas.
Frite-as até dourarem e, ao retirar, coloque em papel absorvente, para eliminar o excesso de óleo.
Salgue e delicie-se.


Com estas duas dicas, você terá Batatas Fritas iguais as do Mc Donald's.

* Para um sabor mais apurado, utilize óleo de milho na hora de fritar.


Dicas que eu coloquei, em razão de uma amiga que é completamente alucinada por Batatas Fritas.
Linda e Querida Fly, esta é para você!!!


18/11/2008

Strogonoff


Strogonoff Básico

Ingredientes

1 kg de Filé Mignon, Alcatra ou Patinho, que são carnes bem macias
1 cebola grande picada
1 molho de temperos amarrado (folha de alho poró, tomilho, louro, talo de salsa)
3 tomates picados
150 gr. de manteiga
150 gr. de creme de leite
Sal
Pimenta do reino
1 colher (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho
1 pote de cogumelos.
1 cálice de conhaque

Modo de Preparar

Cortar a carne, em cubos ou tiras grossas.
Em uma panela bem quente, coloque metade da manteiga e refogue a carne, até dar uma leve dourada. Retire-a e reserve.
Acrescente à panela, a cebola picada, doure e ponha os tomates, os temperos, sal e a pimenta.
Volte com a carne e deixe em fogo alto por cerca de 20 minutos, sem secar e retire o molho de temperos. Despeje o cálice de Conhaque, quando levantar fervura, flambe!
Retire novamente a carne, pulverize a farinha, ou amido, por sobre o restante e deixe secar um pouco. Reponha a carne.
Em uma outra panela, coloque os cogumelos cortados ao meio, a manteiga e refogue levemente.
Acrescente-os à carne, misture tudo, sem mexer demais por 5 minutos com fogo baixo.

Dez minutos antes de servir, acrescente o creme de leite e aqueça, sem ferver. Prove o sal e sirva.

Acompanhamento: Arroz branco, batatas douradas na manteiga e salada verde.

(receita sugerida pela amiga Kakau)


26/07/2008

Arroz de Carreteiro



Ingredientes

2 xícaras de arroz
200g de charque picado
200g de linguíça cortada em rodelas
50g de bacon bem picado
1/2 xícara de pimentão verde picado
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
4 tomates bem maduros picados
2 ovos cozidos
Salsa
2 colheres de azeite
Sal

Modo de Preparar

Coloque o charque de molho por no mínimo 8h, trocando a água várias vezes, para retirar o sal. Em uma panela, coloque o azeite e frite o bacon, retire e reserve. No mesmo óleo que sobrou coloque a linguiça, frite bem e também reserve. Ponha o charque, dê uma leve fritada e acrescente a cebola e o alho. Após dourarem, junte a linguíça, o bacon e os tomates. Ferva tudo junto até desmanchar os tomates. Coloque o arroz, misture bem e acrescente a água fervente e o sal. Diminua o fogo, cozinhe por 10 minutos e junte os pimentões picados. Misture tudo, tampe a panela e mantenha o fogo baixo até ficar pronto. Se preferir mais molhadinho, vá colocando água aos poucos, na medida em que for cozinhando. Ao servir, salpique por cima os ovos picados com a salsa.


22/07/2008

Filé ao Molho de Vinho Tinto



Ingredientes

1 kg de filé mignon cortado em bifes grossos
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
1 xícara de caldo de carne
1 cebola picada
1 xícara de vinho tinto seco
1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de água
1/2 xícara de champignons fatiados
1 colher de sopa de salsa picada


Modo de Preparar

Em uma frigideira grande e aquecida, ponha o óleo e sele (fritar) a carne dos dois lados. Ao fazer isso, ela ficará tostadinha por fora e muito suculenta por dentro. Retire e reserve. No óleo restante na frigideira, acrescente a manteiga, frite as cebolas até dourarem, ponha o caldo de carne, o vinho e a farinha de trigo dissolvida em 1/2 xícara de água. Mexa até borbulhar e coloque os champignons fatiados e os filés fritos. Cozinhe tudo por 10 minutos ou até que fique bem cremoso. Perto do final, coloque a salsinha, misture bem e sirva em seguida.
Um bom acompanhamento para este prato seria arroz branco e legumes passados na manteiga.


15/07/2008

Carne de Soja

Para quem curte Carne de Soja, ou é vegetariano e gostaria de fazer em casa, aqui vai uma receita bem prática. Pode ser feito bolinho ou hamburguer.





Ingredientes

100 gr de proteina de soja
1 colher chá de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 colher de chá de manjericão
Farinha de trigo
Água


Modo de Preparar

Em primeiro lugar, coloque a proteína de soja em um recipiente com água, para hidratar, entre 10 e 15 minutos.
Nesse tempo, em uma tijela, coloque o sal, a pimenta e o manjericão.
Depois de hidratada, misture a proteína com os temperos e aos poucos, vá adicionando água e farinha de trigo, misturando sempre.
Quando começar a dar liga, e você conseguir fazer bolinhas, é que estará no ponto.
As bolinhas servem para fritar ou você pode amassar e fazer hamburguers.
A escolha é sua.


Agora uma receita para acompanhar a carne de soja.
Muito, muito, muito, deliciosa.




Ingredientes

1/2 xícara de carne de soja triturada
1/2 xícara de molho shoyo
2 ou mais, abobrinhas
1 queijo ricota amassado
Maionese
Azeite

Modo de Preparar

Coloque a carne de soja, a água e o molho shoyo, em um recipiente e deixe por 15 minutos. Assim a carne absorverá a água e o molho salgado.
Lave bem as abobrinhas e dê um corte ao meio, no sentido do comprimento. Retire, com uma colher, um pouco da polpa. Em outro recipiente, adicione a maionese e acrescente a polpa, retirada das abobrinhas, misturando-as com a carne de soja e o queijo ricota . Esse é o recheio.
Unte uma forma, com um pouco de óleo, acomode as abobrinhas, coloque o recheio em cada uma delas e leve ao forno.
Quando as abobrinhas amolecerem, estarão prontas.
Para acompanhar esta delícia, sirva arroz branco, feijão e salada de cenoura com pepinos em conserva.
Bom apetite!!!!!!!!!!!!!!!!


* Receita para minha amiga Adri Courson, adoradora de soja.
Bom proveito Adrizinha!!!!!!!!!!!!!!


11/07/2008

Frango Gratinado com Vinho



Ingredientes

1 kg Sobre-Coxas
1 copo de vinho tinto seco
3 xícaras de chá de farinha de rosca
2 xícaras de chá de queijo parmesão ralado
100g de queijo provolone com ricota seca ralado juntos
250g de maionese
2 xícaras de chá de legumes a gosto picados e pré-cozitos
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa bem cheia, de orégano
3 colheres de sopa de azeite
Bacon em fatias finas
Sal
Molho de pimenta
Louro
Manjericão


Modo de Preparar

Em um recipiente de vidro, coloque o molho de pimenta, o manjericão picado, o alho, o azeite, o louro, o vinho e o sal. Misture tudo e acomode os pedaços de frango. Deixe na geladeira, marinando por no mínimo 6h.
Na hora de preparar, em recipientes separados, pode ser um prato, misture a maionese com o orégano, e em outro, misture a farinha de rosca com o parmesão ralado.
Prepare uma assadeira untada com um pouco de azeite. Retire os pedaços de frango e passe, um a um, primeiro na maionese com orégano, depois na farinha de rosca com parmesão e vá colocando na assadeira. Em cada pedaço de frango, coloque uma tira de bacon. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno bem quente, por 30 minutos. Vire os frangos, regue com um pouco da marinada, cubra novamente com o alumínio e volte ao forno por mais 30 minutos. Após esse tempo, retire o papel alumínio, vire novamente os frangos, acrescente os legumes pré-cozidos, regue novamente com um pouco da marinada e coloque por cima de tudo o provolone e a ricota ralados juntos. Volte ao forno, sem o alumínio e deixe dourar, por mais 15 ou 20 minutos.
Sirva em seguida, com arroz branco, purê de batatas e salada verde.

*Receita pedida pela minha grande amiga Adri Flauzino. Queria um prato simples, de frango e forno. Está ai Minha Querida Amiga.
Bom Apetite e um Super Beijo em Você!!!!!!!!


10/07/2008

Maminha com Cerveja


Ingredientes

1 maminha inteira (1,2 kg aproximadamente)
2 latas de cerveja preta
3 colheres (sopa) de óleo
6 batatas médias descascadas
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
Sal e pimenta à gosto
1/2 litro de água

Modo de Preparar

Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho. Acrescente a maminha inteira e doure bem dos dois lados.
Depois de dourada, coloque a cerveja, o sal, a pimenta, a folha de louro e deixe dar uma fervida. Diminua o fogo, coloque um pouco de água, tampe a panela e deixe na pressão por 50 minutos.
Após esse tempo, retire a tampa, coloque as batatas e ferva por mais 20 minutos. Se necessário, acrescente mais água.
Retire a maminha, corte em fatias, decore com as batatas e ponha o molho por cima.
Sirva acompanhada de arroz branco, salada verde e um feijão mexido.


Vazio Recheado



Ingredientes

1 peça de vazio de 1,5kg
1 cebola bem picada
1 limão
Fatias de bacon bem finas
Fatias de queijo
Folhas de espinafre
Pimenta do reino
Sal
Cordão para amarrar


Modo de Preparar

Limpe toda a peça, retirando as gorduras e membranas existentes. Com um batedor de bifes, amacie e estique a peça. Tempere com sal dos dois lados. Espalhe a cebola picada por todo o vazio, e salpique um pouco de piementa sobre elas. Coloque as fatias de bacon, depois as folhas de epinafre e, por último, o queijo. Comece a enrolar, deixando as pontas sem o recheio, ou a cada volta, empurre o recheio para dentro. Amarre bem e enrole em papel alumínio.
Leve ao forno em uma assadeira, por cerca de 40 minutos. Após esse tempo, remova o papel alumínio e volte ao forno para dourar. Retire o cordão, corte em rodelas e passe o suco do limão por cima.

* Esse pedido foi feito por um grande amigo, Alexandre. Já tive a honra de poder conzinhar para ele e sei que é uma pessoa doida por carnes vermelhas.
Bom Apetite Meu Gurizinho!!!!



Alguém pediu Pizza ?????


Pizza é uma preparação culinária que consiste em um disco de massa fermentada de farinha de trigo, regado com molho de tomates e coberto com ingredientes variados que normalmente incluem algum tipo de queijo, carnes preparadas ou defumadas e ervas, normalmente orégano ou manjericão, tudo assado em forno.
A história da pizza começou há 6 mil anos com os egípcios. Acredita-se que eles foram os primeiros a misturar farinha com água. Outros afirmam que os pioneiros são os gregos, que faziam massas a base de farinha de trigo, arroz ou grão-de-bico e as assavam em tijolos quentes. Mas isso pouco importa. O interessante é uma receita simples passar séculos e séculos, sendo feita, melhorada e distribuida pelos quatro cantos do mundo.

Ao contrário do conhecimento popular, apesar de tipicamente italiana, babilônios, hebreus e egipcios já misturavam o trigo e a água para assar em fornos rústicos a mais de 5000 anos.
A massa era chamada de "Pão de Abraão", muito parecida com os pães árabes atuais e recebia o nome de "piscea". Os fenícios, três séculos antes de Cristo, costumavam acrescentar coberturas de carne e cebola ao pão, os turcos muçulmanos, adotaram este costume durante a Idade Média e por causa das cruzadas esta prática chegou a Itália pelo porto de Nápoles sendo em seguida incrementada dando origem a Pizza que conhecemos hoje. No início de sua existência somente as ervas regionais e o azeite de oliva eram ingredientes típicos da pizza, comuns no dia-a-dia da região. Os italianos foram os que acrescentaram o tomate, descoberto na América e levado a Europa pelos conquistadores espanhóis, Cristóvão Colombo.

Porém, a pizza não tinha ainda a sua forma característica, redonda, como a conhecemos hoje, sendo na época dobrada ao meio, devorada como se fosse um sanduíche e comida no café da manhã.

À medida que se tornou mais popular, erguiam-se barracas onde era vendida a massa em formatos diferenciados, de acordo com o pedido do cliente. O primeiro pizzaiolo da história foi Don Rafaelle Espósito, proprietário de uma famosa pizzaria de Nápole, a Pietro il Pizzaiolo.
Don Rafaelle ficou famoso após o verão de 1889, quando foi cozinhar no palácio Capodimonte para os soberanos rei Humberto I e sua rainha Margherita de Sabóia, que estavam em visita à Cidade. O pizzaiolo, para prestar uma homenagem à rainha, resolve fazer a pizza com as cores da bandeira italiana - branco, vermelho e verde.

A rainha gostou tanto da pizza que Don Rafaelle a batizou com o seu nome, Pizza Margherita. Embora a origem da pizza seja italiana, como hoje é conhecida, os grandes devoradores desse produto ficam do outro lado do oceano. Os países que mais consomem pizza no mundo são respectivamente: EUA e Brasil, com destaque para as cidades de Nova York e São Paulo.

Dia da Pizza

O Dia da Pizza, 10 de julho, é comemorado desde 1985 em São Paulo. A data foi instituída pelo então Secretário de Turismo, Caio Luís de Carvalho, por ocasião de um concurso estadual que elegeria as 10 melhores receitas de mussarela e margherita. Empolgado com o sucesso do evento, ele escolheu a data de seu encerramento, 10 de julho, como data oficial de comemoração da redonda.

Então....... mãos à massa




Massa Básica para Pizza

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo
1 xícara e 1/2 de chá de água
1/2 xícara de chá de leite
1 e 1/2 tablete de fermento biológico para pão
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
1/2 colher de sopa de óleo



Modo de Preparar

Em um recipiente, misture a água, o leite e o fermento. Junte o sal, o açúcar e o óleo. Continue misturando e acrescente a farinha aos poucos, mexendo até ficar pesada. Neste momento é que as mãos entram. Esqueça a colher e trabalhe com as mãos, apertando e socando a massa até ficar concistente. Estique, como se quisesse fazer um tubo e divida a massa em seis partes iguais. Cubra com um pano e deixe descansar por 20 minutos.
Após esse tempo, abra cada uma das massas com um rolo, ou com as mãos mesmo, e polvilhe mais farinha durante o processo, para que ela não grude na superfície onde está sendo esticada.
Prepare os discos ou assadeiras, também polvilhados com farinha e estique a massa dentro deles.
Dê um descanso de alguns minutos e comece a recheá-las com sua criatividade e bastante queijo.
Asse no forno alto, por cerca de 10 minutos ou até você notar que o queijo derreteu e as bordas começarem a ficar torradinhas.

Sirva bem quente e saboreie essa divina maravilha milenar!!!!!


Mas lembre-se, o maior crime é temperar a Pizza depois de pronta.
Esse lembrete é para os que adoram colocar mostarda ou catchup na pizza.
Esse crime, jamais terá perdão!!!!!



09/07/2008

Camarão com Purê

Ingredientes

1 kg de batatas cozidas e amassadas
1 lata de creme de leite
Salsa picada
1 dente de alho amassado
Sal
Pimenta do reino
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
3 tomates picados
500 gr de camarão
1 xícara de chá de leite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 vidro de leite de coco
1 lata de seleta de legumes
Queijo ralado para polvilhar

Modo de Preparar

Cozinhe as batatas em ponto de purê.
Retire, amasse tudo com o creme de leite e o alho e reserve.
Em uma panela, frite as cebolas no azeite. Quando começarem a dourar, junte os tomates e mexa por 5 minutos, até que a água seque um pouco. Acrescente os camarões, o sal e a pimenta e cozinhe por mais 5 minutos.
Dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente aos camarões.
Ferva um pouco e coloque o leite de coco, a seleta de legumes e espere engrossar, mexendo sempre.
Em um refratário, coloque uma camada do purê, o molho com os camarões e feche o prato com mais purê.
Polvilhe queijo ralado por cima e leve ao forno médio por 20 minutos. Decore com salsa picada e sirva.